Les vertus de la lacto-fermentation
Cet article est un guide pour initier, approfondir ou consolider vos connaissances sur la composition d'une assiette équilibrée.
Chaque assiette est conçue de manière à mettre en avant un thème.
Plus qu’un mode alimentaire, c’est la façon la plus simple de se sentir en pleine forme.
extrait du livre "Je suis bien dans mon assiette, c'est parti !" Ed Jouvence,
Je suis revenue du marché du Pradet avec entre autres légumes, les cornichons biologiques de Ludovic Limon. J'aI eu envie de les préparer selon le mode de la lacto-fermentation et de partager avec vous les bienfaits de cette méthode.
A vous maintenant de passer en cuisine...
LA LACTO-FERMENTATION : POURQUOI ?
La lacto-fermentation est en 1er lieu un mode de conservation archaïque. Ce mode de fermentation dit "lactique" est possible grâce à la fermentation des glucides contenus dans les légumes. Les bienfaits de cette préparation pour l'organisme sont nombreux :
- Mode de conservation antiseptique en raison de l'acide lactique,
- Augmentation du capital enzymatique, soit une meilleure digestion,
- Rééquilibrage du microbiote par la présence de fibres prébiotiques et de bonnes bactéries probiotiques,
- Augmentation de la biodisponibilité des minéraux contenus dans les légumes,
- Conservation de la vitamine C et synthèse de la vitamine B et K.
LEGUMES LACTO-FERMENTES : LA RECETTE FACILE
Laissez entiers les cornichons, coupez ou râpez les autres légumes (carottes, chou, céleri, betterave, fenouil...) selon le marché et vos goûts.
Mettez-les dans un bocal bien serrés et tassez-les bien. Vous pouvez ajouter des épices ou herbes (coriandre, gingembre, sauge, thym, laurier...)
Préparez une saumure (30 g de sel gris / 1 litre d'eau) que vous versez sur vos légumes pour les recouvrir.
Laissez 2 cm entre la surface de la saumure et le couvercle de fermeture afin de laisser la place aux gaz de fermentation.
Fermez le bocal et laissez-le à température ambiante.
Environ 15 jours après... Les légumes sont prêts. Vous pouvez conserver vos bocaux fermés plusieurs années. Après ouverture, plusieurs mois dans le bas de votre réfrigérateur.
LEGUMES LACTO-FERMENTES : COMMENT LES CONSOMMER ?
Ils se consomment de préférence en début de repas pour tapisser l'estomac d'enzymes favorisants une bonne digestion. Une petite quantité à chaque repas permet de profiter chaque jour de leurs bienfaits, de s'assurer une meilleure digestion, une assimilation optimale de tous les nutriments contenus dans le repas et bien sûr de s'octroyer une source de plaisir indiscutable.
